The rating of this meal is now:
Vegetarian Buffet
Votes: 1
Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I can know if you liked it or not. Thanks!

The story

When I was in Armenia, Colombia, the top-rated restautant El Lugar Nordico invited me to their kitchen for a three meal course.

In this blog post I will share with you the recipe of the main course, a vegetarian buffet. It’s a plate filled with rice, caramelized onions, beetroots and creamy radish. It takes some time to prepare, but even though you are a beginner in the kitchen you should be able to cook this meal since it doesn’t include any complicated steps.

As a dessert he made me the most amazing rum and vanilla ice cream I have tasted lately, all about that one in this blog post.

The recipe (vegetarian buffet)

 
Ingredients

2 persons

Creamy radish:
2 white radishes
1 tsp butter
100 g heavy cream
A pinch of nutmeg
A little salt

Rice with strawberry and quail egg:
200g cooked rice (any kind of rice)
0,5-1 red bell pepper
0,5-1 stem from a celery
1 tbsp butter
A pinch of chili seed
0,5 tsp turmeric
6 strawberries
Dried cranberries
2 pickled quail eggs

Fried vegetables:
1 red bell pepper
1 garden onion
1 medium size carrot
1-2 tsp soy sauce

Beetroot with caramelized onion:
1 garden onion
1 tbsp butter
1 tsp sugar
1 tbsp water
6 slices of pickled beetroot
Wheat flour

 

 

How to

Creamy radish:
Peel and cut the radish into half centimeter slices. Blanch the radish in boiling, slightly salted water for 3 minutes. Take the slices out and put in iced water to cool down quickly. Put butter, cream, a pinch of nutmeg and some salt in a small, deep pan. Let it boil and reduce by 50 percent, then add the slices of radish. Let it simmer for 3-4 minutes and turn off.

Rice with strawberry and quail egg:
First of all: You may ask yourself “What is quail eggs?”. Before this meal, I didn’t know what it was either. But it’s easy; Quail eggs come from the bird Quail instead of from the hen. I’ve never seen it in Sweden, and therefore I just skipped using that kind of egg when I re-cooked the food back home. As simply as that! 🙂

Cook the rice. Chop the bell pepper and the celery finely. Fry chili seeds and turmeric in butter until it has gotten a bit of color. Add the celery and the bell pepper, stir fry for a couple of minutes, just enough so they still have a crunch to them. Add the cooked rice and stir gently. Serve to plate and top the serving with freshly chopped strawberries, some cranberries and halved quail eggs.

Fried vegetables:
Julienne the vegetables. Stir fry the onion in some butter until soft, add the carrot and the red bell pepper (you may want to add a sprinkle of olive oil to prevent the butter from burning). This will take 3-4 minutes, remember to stir the vegetables all the time. Finally, add the soy sauce.

Beetroot with caramelized onion:
Julienne the onions, fry them in butter and sugar. Add a little water during the process to make sure it does not burn and take too much color. When the onions are soft and golden, make space in the middle of the frying pan for the beetroots. Turn the slices of beetroot in flour and fry them for a few minutes until colored. Arrange directly to plate with beetroot covered with onion.

Svenskt recept / swedish recipe (vegetarisk buffé)

 
 
 
Ingredienser

2 personer

Krämig rädisa:
2 vita rädisor
1 tsk smör
100g vispgrädde
En nypa muskotnöt
Lite salt

Ris med jordgubbar och vaktelägg:
200g tillagat ris (ta den rissort du föredrar)
0,5-1 röd paprika
0,5-1 stjälk från bladselleri
1 msk smör
En nypa chilifrön
0,5 tsk gurkmeja
6 jordgubbar
Torkade tranbär
2 picklade vaktelägg

Stekta grönsaker:
1 röd paprika
1 gul lök
1 mediumstor morot
1-2 tsk soja

Rödbeta med karameliserad lök:
1 gul lök
1 msk smör
1 tsk socker
1 msk vatten
6 skivor inlagda rödbetor
Vetemjöl

 

 

How to

Krämig rädisa:
Skala och skär rädisorna i 0,5 cm tjocka skivor. Blanschera i kokande, lätt saltat vatten i 3 minuter. Ta ut rädisorna och lägg dem i isvatten för att låta dem svalna snabbt. Lägg smör, grädde, en nypa muskotnöt och lite salt i en liten djup kastrull. Koka upp och låt sjuda tills det har reducerats med 50 procent, tillsätt sedan rädisorna. Låt det sjuda i 3-4 minuter och stäng sedan av.

Ris med jordgubbar och vaktelägg:
Först och främst: Du kanske frågar dig själv “Vad är vaktelägg?”. Innan denna måltid visste jag inte heller vad det var. Men det är lätt; vaktelägg kommer från vakteln istället för från hönan. Jag själv har aldrig använt mig av det, och kände inte för att springa runt och leta i affärer, så därför skippade jag bara att använda mig av de äggen i receptet.

Koka riset. Hacka paprika och selleri fint. Stek chilifrön och gurkmeja i smör tills det har fått lite färg. Tillsätt selleri och paprika, stek i ett par minuter (de ska fortfarande vara lite knapriga så stek inte för länge). Tillsätt det kokta riset och rör om försiktigt. Servera tillsammans med några hackade jordgubbar, tranbär samt halverade vaktelägg.

Stekta grönsaker:
Skär grönsakerna i julienne. Stek löken i lite smör tills den har mjuknat, tillsätt morot och paprika (det kan hända att du vill tillsätta lite olja för att förhindra att smöret bränns). Stek på i 3-4 minuter, rör om i grönsakerna hela tiden. Tillsätt sojan. Klart!

Rödbeta med karameliserad lök:
Skär löken i julienne, stek i smör och socker. När löken börjat få färg, tillsätt lite vatten för att förhindra att löken bränns. När löken är mjuk och gyllene, gör plats i mitten av stekpannan för rödbetorna. Lägg rödbetsskivorna i mjöl, klicka i en rejäl klick smör i stekpannan och stek på tills de har fått färg. Rödbetorna serveras täckta av den karameliserade löken.

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible. Maybe you have cooked it and want to share your thoughts about it? Go ahead, I’d love to get in contact with you 🙂

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This