https://www.youtube.com/watch?v=znOnTwhIFvU
The rating of this meal is now:
Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I can know if you liked it or not. Thanks!

The story

Bonne journée (good day in French)!

Today we’re live from Paris, and I realize how much I love my life right now! Haha.

My colleague, Jovance, back in Sweden, asked me if I wanted to go to Paris and cook together with his cousin Daniele. Of course I said yes, so I made him to be my first stop before going to South America.

Daniele is a super sweet guy, and a very skillful chef. He’s ambitious, and I’m sure that he’ll succeed in all journeys he embarks on. Watch the video to get to know this guy, and to learn how to make some really good food from a pro. You will definitely be drooling.

 

About the food

The starter
The food Daniele cooked us was really good. The vegan tartar made of beetroot really surprised me. It was super delicious with the sweet dried figs and the roasted hazelnuts. The mint inside of the tartar, accompanied with the mint oil on top, was super fresh. The beetroots replace the “beef”, and I really like this dish. Super tasty! I can highly recommend you cook this dish!

The main course
The main course is a simple, yet delish dish. I would guess it would take about 20 minutes to cook it (when you’re not filming it at the same time). The look of it makes it feel luxurious, and it tastes really good. The cheese sauce is delicious, and goes so well along with the soft eggyolk and spinash.

The dessert
This is a fresh dessert, and it takes me back to Thailand. I know that the name says Tahiti, but since I’ve never been there Thailand is the closest I get. The combination of citrus fruits and the vanilla coconut milk was yummy!

.

Next link in the chain

I actually visited the next person in this chain yesterday! Her name is Isabel and she lives here in Jericocoara in the north of Brazil. She is 21 years old, vegan and radiates a great energy! You will get to know her more in the blog post about her which I’m working on right in this moment. Hold on friends =)

The recipe (vegan beetroot tartar, Florentine egg & Citrus fruits with a taste of Tahiti)

Ingredients

4 persons

The beetroot tartar:
320 g precooked beetroots
6 dried figs
1 shallot
30 g hazelnut
10 ps of mint leaves
20 ps of beetroot leaves
Olive oil

Mint oil:
10 ps of mint leaves
An oil without a distinct flavor, i.e grape seed oil, corn oil, or colze oil
Salt

Florentine egg:
6 eggs (only 4 is necessary, but always have two more in case some of them break)
500 g spinach

The cheese sauce:
3 shallots (medium sized)
200 g comté cheese
2 cups of heavy cream
Salted Butter, a spoonful
5 cl white wine
Salt & Pepper

Citrusfruits with a taste of Tahiti:
5 oranges
5 grapefruits
5 Red Sicilian Orange
(You can choose whichever type of of citrus fruit as long as you have 3 different colors, try to avoid lemons or limes as they’re too acidic. )

2 cups of coconut milk
1  vanilla bean
1 lime
40 g sugar

How to

 

Vegan beetroot tartar

The beetroot tartar:
Dice the beetroots & the dried figs into 3-8 mm cubes (depending on which texture you want your tartar to have in your mouth). Chop the shallots into very small cubes.

Crush the hazelnuts (can be done with your hands) into medium chunks and toast them without any oil in a hot pan. Toast until they start to blacken.

Chiffonade (cut into very thin strips) the mint leaves. This is easiest done by putting all the leaves in a pile, rolling them into a roll, and then cutting them all at the same time.

Mix all the ingredients, except the beetroot leaves, together in a bowl, and salt to your taste. Dress the tartare with the aid of a tartare steel mold (8cm in diameter, 3cm in height) and a spoon in order to smoothen up the outer surface. Garnish with some beetroot leaves and a drizzle of mint oil.

Mint oil:
Prepare an ice bath for the mint leaves. Blanch the mint leaves in boiling water for 15-20 seconds (blanching means letting the water boil, and then placing the mint leaves). Let them rest in the ice bath for one minute, then pick them up and squeeze out the water. Mix them with a splash of oil in order to obtain a minty green oil.  Season with salt.

 

Florentine egg

The eggs:
Put the eggs into boiling water for exactly 5 minutes (in order to obtain a super runny yolk). Once boiled, transfer them into an ice bath. Let them rest for a minute and then peel them right away. This way the shell will peel easily. Do not let them rest in the ice bath for a long time, then it will be super hard to remove the shell.

The spinach:
Fry the spinach with some butter, season with salt.

The cheese sauce:
Fry the shallots with a spoonful of butter on medium heat. Once they’ve become translucent add the white wine. Once the wine is starting to reduce add the cream and let it come to a simmer.

In the meantime, you can cut the Comté cheese into small cubes (2-3 mm, if you make them bigger there’s a risk they won’t melt in the sauce).

Add the Comté cubes and the hot cream in a blender and mix until it has obtained a smooth consistency.

Season to your taste afterwards.

Decoration:
Cut out 4 circles of the spinach leaves, as well as 4 equally large circles of the cheese. Use a round tool, such as a gingerbread shape or any other suitable you have at home.

Plating:
Plate the eggs by placing them vertically on top of 2-3 spoons of spinach placed in the middle of your chosen plate, pour the cheese sauce all around the spinach.
Place the round cheese slice on the round spinach leaf, and place it on top of the egg. Flame at a distance of 20-30 cm so that the cheese melts and becomes transparent. Be careful not to burn the cheese.
TIP: if you have fresh nutmeg don’t mind grating some on the top of the dish when you’re done plating.

 

Citrus fruits with a taste of Tahiti

Put the sugar and the coconut milk into a saucepan and bring to a simmer, stirring every now and then. Halve the vanilla bean and scrape the vanilla out of the bean, then put both the scrapes and the bean into the coconut milk. Let simmer for at least 10-20 minutes.

In the meantime, peel all of your oranges and carve out the segments. Make sure no pith is left on the segments.

Place one steel mold (8 cm in diameter) on the plate/serving platter you want to use. Put the citrus fruits in the mold, try to obtain a rose shape, alternating between the different colors of oranges at your disposal.

Finally, remove the steel mold from the heat and pour the coconut/vanilla cream all around the citrus rose. Top it off by grating some lime zest over it. Make sure to eat it while it’s hot!

Svenskt recept / swedish recipe (vegansk rödbetstartar, florentine ägg & citrusfrukter med smak av Tahiti)

Ingredienser

4 personer

Vegansk rödbetstartar:
320 g förkokta rödbetor
6 st torkade fikon
1 schalottenlök
30 g hasselnötter
10 st myntablad
20 st rödbetsblad
Olivolja

Myntaolja:
10 st myntablad
En smakfri olja, tex majsolja, rapsolja eller vindruveolja
Salt

Florentine egg:
6 ägg (endast 4 behövs, men ta alltid två extra ifall något går sönder)

500 g spenat

Ostsås:
3 schallottenlökar
Smör, ca 1 msk
200 g comté cheese, kan ersättas med lagrad grevé
0,5 dl vitt vin
4 dl vispgrädde
Salt & peppar

Citrusfrukter med smak av Tahiti:
5 apelsiner
5 grapefrukter (små)
5 blodapelsiner
(Du kan välja vilka citrusfrukter du vill, så länge du har 3 olika färger. Försök undvika citroner eller lime då de är för sura.)

4 dl kokosmjölk
1 vaniljstång
1 lime
40 g socker

Så här gör du

 

Vegansk rödbetstartar

“Råbiffen”:
Tärna rödbetorna och fikonen till kuber som är 3-8 mm stora (välj storlek efter den känsla du vill att din tartar skall ha i din mun). Finhacka schalottenlöken.

Krossa hasselnötterna (det här kan göras i din handflata) till medelstora bitar. Torrosta dem i en stekpanna tills de har börjat bli aningen svarta.

Skär myntabladen till en chiffonade (dvs tunna strimlor). Det gör du enklast genom att lägga alla blad på hög, rulla ihop dem till en liten rulle och skära alla blad samtidigt.

Blanda alla ingredienser förutom rödbetsbladen i en skål. Salta efter smak.

Myntaolja:
Förbered ett isbad till myntabladen. Blanchera myntabladen i kokande vatten i 15-20 sekunder (att blanchera innebär att man låter vattnet koka upp, och sedan lägger man ned myntabladen). Låt dem vila i isbadet i en minut , tag sedan upp dem och krama ut vattnet. Mixa dem tillsammans med en skvätt olja. Smaka av med salt.

Tag fram den tallrik du vill servera rätten i. Ställ ned en rund stålform (8cm i diameter, 3 cm hög) på tallriken och fyll den med tartaren. Pressa ned blandningen i formen och jämna till ytan med en sked. Lyft bort stålformen och garnera tartaren med myntaolja och några rödbetsblad.

 

Florentine ägg (löskokta ägg med spenat och ostsås)

Äggen:
Lägg äggen i kokande vatten i exakt 5 minuter för att få en rinnig äggula. Lägg dem i ett isbad efter att de har kokat klart. Låt dem ligga i någon minut och skala dem sedan direkt. Genom att göra såhär kommer det gå lätt att skala dem. Låt dem inte ligga kvar med skal på i isbadet, då blir det mycket svårare att skala dem.

Spenaten:
Stek spenaten i lite smör. Salta efter smak.

Ostsåsen:
Grovhacka schalottenlökarna och stek i en klick med smör på medelvärme. Tillsätt vinet när de har blivit genomskinliga. När vinet har reducerats, tillsätt grädden och låt det koka upp. Tag bort från värmen efter det har kokat upp.

Under tiden kan du skära osten i små kuber (2-3mm, om du gör dem större finns risken att de inte smälter i såsen).

Lägg såsen och osten i en mixer och mixa tills såsen är slät.

Salta och peppra efter smak.

Dekoration:
Skär ut 4 cirklar av spenatbladen, samt 4 lika stora cirklar av osten. Använd dig av ett runt verktyg, tex en pepparkaksform eller något annan lämpligt du har hemma.

Servering:
Lägg en handfull med spenat på tallriken, lägg ägget vertikalt på spenaten. Häll ostsåsen runt om spenaten. Lägg den runda ostskivan på det runda spenatbladet, och placera detta högst upp på ägget. Flambera på 20-30 cm avstånd så att osten smälter och blir genomskinlig. Var försiktig så att du inte bränner osten.
Tips: Toppa gärna med lite färskriven muskotnöt på om du har det till hands.

Citrusfrukter med smak av Tahiti

Lägg sockret och kokosmjölken i en gryta och låt koka upp, medan du rör om då och då. Halvera vaniljstången och skrapa ut fröna, lägg i både frön och vaniljstång i kokosmjölken. Låt puttra i 10-20 minuter.

Under tiden kan du filea citrusfrukterna. Att filea innebär att man skär bort allt skal på apelsinen, samt att man skär ut apelsinklyftorna genom att skära intill de vita hinnorna. Se till att inget vitt kommer med.

Tag fram den tallrik du vill servera rätten i. Ställ ned en rund stålform (8cm i diameter) på tallriken och fyll den med citrusfrukterna. Försök forma till en ros genom att lägga de olika färgerna om vartannat. Lyft bort formen och häll den varma kokosmjölken runt om frukterna. Toppa med lite rivet limeskal. Efterrätten bör ätas direkt så att kokosmjölken fortfarande är varm. Det blir en så härlig kontrast mellan varmt och kallt på det sättet.

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible. Maybe you have cooked it and want to share your thoughts about it? Go ahead, I’d love to get in contact with you 🙂

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This