The rating of this meal is now:
Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I can know if you liked it or not. Thanks!

The story

This recipe I created 2.5 years ago for my blog about baking mandibakar.se (all recipes only in Swedish). I want to share this recipe with you as well since these muffins are so good. If you like sweet and creamy cupcakes then these are definitely for you!

The recipe (snickers cupcakes)

Ingredients

10 cupcakes

Cupcake:
0,4 cup of water
0,4 cup of milk
0.85 cup of sugar
0,4 cup of cocoa
0.85 cup of flour
1 tsp vanilla sugar
2 tsp baking soda
1 egg
0,4 cup of rapeseed oil

Snickers meringue buttercream:
4 egg whites
200 g sugar
200 g unsalted butter
5 tbsp of peanut butter (exact amount to suit your taste)

Other:
Roasted and salted peanuts
Caramel sauce (dulche de leche for example)
2 snickers
Piping bag

How to

 

Snickers cupcakes

Cupcakes:
Set the oven to 175°C (150°C hot air).

Bring water, milk and sugar to a boil. Be careful not to burn the milk. Remove from the heat.

Mix cocoa, flour, vanilla sugar and baking soda in a bowl.

In a separate bowl, beat the egg lightly and add the oil.

Using a sift, add all the dry ingredients to the egg and oil, and stir until blended. Pour the warm liquid into the mix, a little at a time. Stir into a smooth batter before pouring more liquid. The reason why you pour it a little at a time is because it is difficult to get a smooth batter without lumps if you pour in all the liquid at the same time.

Fill the cupcake molds so that they are almost full, leaving about 1 cm of the mold without batter. These cupcakes don’t rise much. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes. To know if the cupcakes are ready, test with a toothpick, the toothpick should be dry when they are ready. Allow to cool completely before putting on the meringue cream.

Tips on what you can do to not make the cupcake mold lose its shape and get bigger in the oven: if you do not have a cupcake plate of steel then you can use a small porcelain mold or you can dress your muffin mold in foil

Snickers meringue buttercream:
Before you start, read my tips further down to succeed with your meringue butter cream.

Cut the butter into small cubes and let sit until at room temperature.

The Swiss meringue:
Put egg whites and sugar in a metal bowl and stir. Place the bowl over a water bath. Make sure the water in the saucepan does not touch the underside of the bowl with the egg / sugar mixture.

Heat until all the sugar crystals have melted. Stir every now and then. You can easily check if all the sugar crystals have melted by dipping a spoon into the meringue and then feeling with your fingertips if all the sugar crystals are gone. The reason we use a spoon and not our fingers directly is cause we don’t want to risk getting oil in the meringue.

When all the sugar crystals have melted it is time to whisk up the meringue. Start at the lowest speed, then increase to medium after a few minutes. After another minute you can switch to max on the electric whisk. Now the meringue should be whisked until it cools and gets fingertip-warm. By bringing the meringue and butter to the same temperature, we reduce the risk of the meringue buttercream curdling when we add the butter. It can take 10-15 minutes to bring down the temperature of the meringue. You easily feel on the outside of the bowl how warm the meringue is. Continue whipping until it feels finger-warm.

Putting together the Swiss meringue and the butter to create meringue buttercream:
When the meringue has cooled it is time to add the butter. Insert a cube at a time while whisking at low / medium speed and allowing it to be fully mixed before adding the next cube. Taste the meringue from time to time. Maybe you think it’s better with less or more butter? Keep in mind that the more butter you have, the firmer your buttercream will be.

Add the peanut butter a little at a time by whisking it at low / medium speed.

Spritz on the meringue buttercream on your muffins. If you do not have a piping bag, you can use a regular plastic bag with a little thicker plastic, such as Ziploc bags. Piping with a regular plastic bag is usually a bit tricky since it is not very sturdy. Top with chopped peanuts, caramel sauce and small pieces of snickers. Eat and enjoy!

 

 All you need to know about meringue buttercream

What do you do if the meringue buttercream curdles and looks like scrambled eggs (which it often tends to do)?
It is probably because the meringue had a different temperature compared to the butter. The meringue buttercream is not destroyed, it just doesn’t look how you want it to look. So you don’t have to throw out your meringue buttercream, instead test the following tricks to fix the problem (it can be used several times, just do it until it is smooth again):

  • Continue whisking at low / medium speed for a while to see if it blends.
  • Heat a little of the meringue buttercream in the microwave until it melts. Then add the melted buttercream, a little at a time, to the curdled buttercream, as you whisk at low / medium speed and see if the meringue cream mixes together.
  • Let sit in the refrigerator for a few minutes. Take it out and whisk at low / medium speed.
  • If it still has not blended, try mixing in your flavoring. It may completely resolve itself then. It did it for me when I added the peanut butter.

Tips for succeeding with your meringue butter cream!

  • Always use well-cleaned gear when whisking your meringue. If there are oils in the mixture, there is a risk that it won’t form a meringue. Therefore, use a metal bowl that does not have small scratches in it, as plastic bowls usually have. If you do not have a stainless-steel bowl, you can use a saucepan. Clean it, as well as the whisk, with vinegar or lemon juice to make sure all the grease really disappears. It is equally important that you do not get any traces of egg yolk in the mix, because it contains fat.
  • Always use room temperature egg whites.
  • Always crack an egg at a time in a separate vessel, such as a glass. This way, you will not destroy all your egg whites if you happen to get egg yolk in the whites, or worse, if the egg is old and bad. Once it happened to me that I cracked a bad egg. Before I always thought, “Wonder how to know when the egg is bad?” Believe me, you will know! It smells awful. Everything became one big mess, the egg yolk and egg white were a brown mix, disgusting.
  • Make sure the butter is really at room temperature. Also, do not allow the butter to become too warm, so it melts in your hand, as it can easily become a hot summer day or when you microwave the butter. The butter should be soft so that it conforms to the fingers but still firm enough to pick up without destroying the shape of the cube. Take out the butter about 2 hours before it is time to bake and it should be at room temperature in time.
  • Let the Swiss meringue cool down so that it is at room temperature and becomes firm. It should be so firm that tips form in the meringue when pulling up the whisk from the bowl.

Svenskt recept / swedish recipe (snickers cupcakes)

Ingredienser

10 cupcakes

Cupcake:
1 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl socker
1 dl kakao
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl rapsolja

Snickers-smörkrämen:
4 äggvitor
200 g socker
200 g osaltat smör
Ca 0,75 dl jordnötssmör (mängd anpassas efter smak)

Övrigt:
Rostade och saltade jordnötter
Kolasås (dulche de leche eller vanlig glass-kolasås tex)
2 snickers (enkla, alt. 1 dubbel)
Spritspåse

Så här gör du

Cupcake:
Sätt ugnen på 175 grader (150 vid varmluft).

Koka upp vatten, mjölk och socker. Var försiktig så mjölken inte bränns. Ställ åt sidan.

Blanda kakao, mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.

Vispa ihop ägget med oljan lite lätt.

Sikta ned alla torra ingredienser i ägget och oljan, rör om.

Häll ned den varma vätskan, lite i taget, rör om till en jämn smet innan du häller i mer vätska.  Anledningen till att man häller i det lite i taget är för att det är svårt att få en jämn smet utan klumpar om man häller i all vätska på en och samma gång.

Fyll muffinsformarna så att de nästan är fulla, lämna ca 1 cm av formen utan smet. De här muffinsen reser sig inte så mycket. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn med sticka, stickan skall vara torr när de är klara.

Tips på hur du kan göra för att muffinsformen inte ska bli större när muffinsen bakas i ugn: om du inte har en muffinsplåt så kan du använda små porslinsformar alt. klä in din muffinsform i folie

Låt svalna helt innan du lägger på marängsmörkrämen.

Snickers-marängsmörkräm:
Skär upp smöret i små kuber och låt bli rumstempererat.

Den schweiziska marängen:
Lägg äggvitor och socker i en metallbunke och rör om. Ställ bunken över ett vattenbad. Se till att vattnet i kastrullen inte nuddar undersidan av kärlet som du har ägg-/sockerblandingen i.

Värm på tills alla sockerkristaller har smält. Rör om då och då. Du kollar enkelt om alla sockerkristaller har smält genom att doppa en sked i marängen och sedan känna efter med fingertopparna om alla sockerkristaller är borta. Anledningen till att vi doppar en sked och inte fingrarna direkt är att vi inte vill riskera att få in fett i marängen.

När alla sockerkristaller har smält är det dags att vispa upp marängen. Börja på lägsta hastighet, öka sedan till medel efter någon minut. Efter ytterligare någon minut kan du sätta på max på elvispen. Nu skall marängen vispas till den svalnar och blir fingervarm. Genom att vi låter marängen och smöret ha nästan samma temperatur minskar vi risken för att marängsmörkrämen skär sig när vi lägger i smöret. Det kan ta 10-15 minuter att få ned temperaturen på marängen. Du känner lätt på utsidan av bunken hur varm marängen är. Fortsätt vispa tills den känns fingervarm.

Ihopsättning av den schweiziska marängen och smöret för att skapa marängsmörkrämen:
När marängen har svalnat är det dags att tillsätta smöret. Lägg i en kub i taget medan du vispar på låg/medel hastighet och låt den inkorporeras helt innan du lägger i nästa. Smaka av marängen emellanåt. Kanske tycker du att den är godare med mindre eller mer smör? Tänk på att ju mer smör du har i desto stadigare blir marängsmörkrämen.

Tillsätt jordnötssmöret lite i taget genom att vispa i den på låg/medel hastighet.

Spritsa på marängsmörkrämen på dina muffins. Om du inte har en spritspåse kan du använda en vanlig plastpåse med lite tjockare plast, tex sådana zip-påsar. Att spritsa med en vanlig fryspåse brukar vara lite knepigt tycker jag eftersom man inte får någon stadga i påsen. Toppa med hackade jordnötter, ringlad kolasås och småbitar av snickers. Ät och njut!

 

Allt du behöver veta om marängsmörkräm

Vad gör du om marängsmörkrämen skär sig och ser ut som äggröra (vilket den tenderar att göra ofta)?
Det beror troligen på att marängen hade en annan temperatur jämfört med smöret. Marängsmörkrämen är inte förstörd, den ser bara inte ut som man vill att den ska se ut. Du behöver alltså inte kasta din marängsmörkräm, testa istället nedanstående knep för att åtgärda problemet (de kan användas flera gånger, gör bara om tills den är slät igen):

  • Fortsätt vispa på låg/medel hastighet ett tag till för att se om den går ihop.
  • Värm på lite av marängsmörkrämen i micron så att den smälter. Tillsätt sedan lite i taget under tiden som du vispar på låg/medel hastighet och se efter om marängsmörkrämen går ihop.
  • Ställ in den i kylen ett par minuter. Ta ut den och vispa på låg/medel hastighet.
  • Om den fortfarande inte har gått ihop kan du testa att blanda i din smaksättning. Det kan lösa sig helt och hållet då. Det gjorde det för mig när jag hade i jordnötssmöret i mina snickers-cupcakes.

 

Tips för att lyckas med din marängsmörkräm!

  • Använd alltid väl rengjorda redskap när du vispar din maräng. Om det finns fett i marängen så finns det risk för att det aldrig kommer bli en maräng. Använd därför en metallskål som inte får en massa smårepor i sig så som plastbunkar alltid har. Om du inte har en rostfri bunke går det bra att använda en kastrull. Rengör den samt vispen med ättikssprit eller citronsaft för att se till att allt fett verkligen försvinner. Det är lika viktigt att du inte får med dig några spår av äggula eftersom den innehåller fett.
  • Använd alltid rumstempererade äggvitor.
  • Knäck alltid ett ägg i taget i ett separat kärl, exempelvis ett glas. På det viset slipper du förstöra alla dina äggvitor om du råkar få med äggula i vitan, eller ännu värre, om ägget är gammalt och dåligt. En gång har det hänt mig att jag har knäckt ett dåligt ägg. Innan har jag alltid tänkt “Undra hur man vet när ägget är dåligt?” Tro mig, det vet man! Det luktar asäckligt. Allt var liksom en enda smet, äggulan och äggvitan var en enda brun röra. Jätteäckligt helt enkelt.
  • Se till att smöret verkligen är rumstempererat. Låt heller inte smöret bli alldeles för varmt så att det smälter i handen, som det lätt kan bli en varm sommardag eller när man micrar smöret. En fingervisning kan vara att smöret ska vara såpass mjukt att det formar sig efter fingrarna men fortfarande såpass hårt att du kan ta i en kub utan att fingrarna förstör formen på kuben alltför mycket. Ta fram smöret ungefär 2 timmar innan det är dags att baka så borde det hinna bli rumstempererat.
  • Låt den schweiziska marängen hinna gå ned i temperatur så att den verkligen blir rumsvarm och fast. Den ska vara så fast att det blir toppar av marängen när man drar upp vispen från skålen.

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible. Maybe you have cooked it and want to share your thoughts about it? Go ahead, I’d love to get in contact with you 🙂

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This