https://www.youtube.com/watch?v=yo9mfeGwxiQ&t=656s
The rating of this meal is now:
Outsider #1: Dumplings, noodle salad and sesame ice cream at Rebecca’s place
Votes: 4
Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I know if you liked it or not. Thanks!

The story

Rebecca is our first “outsider”. An outsider is a person we want to go home to even though they’re not in the ordinary link. A person who we find is too good to miss out on, who we’ll go home to in between the ordinary meals.

Rebecca is a lively woman who dreams about hosting her own tv show about food. She has studied a whole different bunch of things, like psychology, health promotion, food and nutrition, and later on business and entreprenurship in construction and property.

We had a really fun night with a lot of dancing, watch the video to get to know Rebecka close up =)

About the food

Rebecca’s food was truly amazing, maybe even the best so far! When she told me she was making dumplings I wasn’t too excited, because of the dumplings that I’ve eaten before haven’t impressed me too much – I didn’t even think I liked dumplings. I had only tasted them in restaurants before, not home-made.

Rebecca’s dumplings were fun to cook, and tasted of ginger and coriander. I was so surprised by how much I liked them, and the noodle salad we had with them. It was sweet and sour and it was a fantastic combination. AND not to forget – the sesame ice cream! Didn’t sound too impressive in my head either, but well oh well, I couldn’t be more wrong. She added some passion fruit on the side and that lifted the ice cream to another level.

All the flavors worked so well together, she really created an amazing menu. Thanks for this Rebecca!

Next link in the chain

Since Rebecca is an outsider she won’t send us to another person. But Philip, our latest host, sent us to Cecilia and Alexander. You can read more about who they are in the latest blogpost, here.

The recipe (dumplings, noodle salad and sesame ice cream)

Ingredients

4 persons

Sesame ice cream:
2 cups of cream
400 g condensed milk
1 tsp vanilla paste or vanilla powder
About 4 tbsp sesame paste (tahini)

Nudel salad:
200 g glass noodles
0,5-1 package of coleslaw-mix (or finely chopped cabbage, red cabbage, carrots and radish
Sugar snaps
Scallions

Dressing for the nudel salad:
0,5 cups of light soy (Japanese, e.g. Kikkoman)
4 tbsp rice vinegar
4 tbsp pressed lime (2 pcs)
4 tbsp sugar
4 tbsp flavorless oil (e.g. corn oil/ rapeseed oil/ vegetable oil)
A few drops of sesame oil
Garlic
Ginger
Chili
Coriander, fresh

Dumplings:
250 g textured soy protein (the frozen one)
2 tbsp grated ginger
0,5-1 red chili
Coriander, fresh
1-2 cloves of garlic
1 tbsp of light soy (Japanese, e.g. Kikkoman)
Sriracha (chili sauce)
1 package of dumpling wrappers, for example wonton or gyoza wrappers

Sesame ice cream:
The sesame ice cream needs to be in the freezer for four hours before you can eat it, so this is perfect to prepare before you invite your guests.

Beat all the cream until it is lightly whipped with soft peaks. The cream should just have begun to thicken and should follow the whisk when you lift it from the bowl.

Fold the condensed milk into the cream and add the vanilla paste/powder. It is important that the condensed milk is mixed carefully into the cream; if it is whisked the whipped cream will lose its consistency.

Stir the sesame paste with some water to give it a thinner consistency. Then add it to the cream. The more you mix the smoother the ice cream will be. If you prefer a chunky dessert give it a quick stir, but if you want a smooth ice cream, you’re going to have to put in some work.

Put the ice cream in the freezer and let it sit for at least 4 hours.

Nudel salad:
Boil the glass noodles.

Combine all ingredients for the dressing in a bowl.

Mix the dressing with the noodles and the vegetables.

Dumplings:
Defrost the textured soy protein and the dumpling wrappers.

Add to taste the ginger, chili, chopped coriander, garlic, soy sauce, and sriracha to the soy protein. Sriracha is a very hot sauce, so make sure to taste the mixture of soy protein before you add the sriracha, maybe the chili has made it spicy enough for you. If not, add the amount of sriracha you prefer.

Grab a dumpling wrapper and place about a tablespoon of the soy protein in the middle of it. Dip your fingers in water and run them along the edges of the wrapper. Fold the wrapper in half and, starting in the middle and moving outwards, press the edges together, and gently push out any air in the dumpling. Add some decorative lines or wedges along the edge of the dumpling.

Repeat this process for all dumplings and then cook them using any of the following instructions (or why not try them all):

Dumplings can be cooked in three different ways; by deep-frying, frying, or steaming them.

How to deep-fry your dumplings:
Deep-fry the dumplings in a flavorless oil, like sunflower oil or maze oil, until they have a golden color. Test the temperature of the oil by placing a dumpling or a dumpling wrapper in the oil; once it has a golden color and bubbles appear around it, you are good to go; dump the rest of your dumplings in the oil!

How to fry your dumplings:
Fill a pan with oil, around 2-3mm. Place your dumplings in the pan when it’s hot and let them fry until their bottoms are golden-brown. The next step will involve some hot oil splatter so protect your clothes and skin. Add some water to the pan, about 2 tablespoons. Put a lid on the pan and let the dumplings sit for around 5 mins. This step will result in dumplings with a fried bottom and a steamed top; a combination of crispy and soft!

How to steam your dumplings:
Fill a saucepan halfway with water. Place a couple of leaves of salad or cabbage at the bottom of your steamer, then place the dumplings on top. This will ensure that the dumplings don’t get stuck in the steamer. Bring the water to a boil and place the steamer over the saucepan. It is important that the saucepan is smaller than the steamer so the steamer rests on the edges of the saucepan. If you don’t have a steamer you can use a colander instead. Remember to place a lid on the colander so the water doesn’t evaporate.

If you don’t want to cook all your dumplings now, you can freeze them. Place them on a plate with a sheet of parchment/baking paper and then put them in the freezer. Once they are frozen, put them in a bag. By doing this, you will avoid the dumplings getting stuck together in the bag. Let the dumplings defrost in the fridge before cooking them.

Svenskt recept / swedish recipe (dumplings, nudelsallad och sesamglass)

Ingredienser

4 personer

Sesamglass:
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk,
á 400 g
1 tsk vaniljpaste eller vaniljpulver
Ca 4 msk sesampasta (tahini)

Nudelsallad:
Glasnudlar, 200 g
0,5-1 pkt coleslaw-mix (eller finhackad vitkål, rödkål, morot och rädisa)
Sockerärtor
Salladslök

Dressing till nudelsallad:
1 dl ljus soja (japansk, tex Kikkoman)
0,5 dl risvinäger
0,5 dl pressad lime (2 st)
0,5 dl strösocker
0,5 dl smakfri olja (tex matolja/ rapsolja/ solrosolja)
Några droppar sesamolja
Vitlök
Ingefära
Chili
Koriander, färsk

Dumplings:
250 g sojafärs
2 msk riven ingefära
0,5-1 st röd chili
Koriander, färsk
Vitlök, 1-2 klyftor
1 msk ljus soja (japansk, tex Kikkoman)
Sriracha (chilisås)
1 paket dumplingsark, tex wonton eller gyoza-ark

 

Sesamglass:
Sesamglassen behöver frysa i ca 4 h så den kan gott göras i god tid innan middagen.

Vispa upp 5 dl grädde, till lätta toppar. Lätta toppar innebär att vispgrädden är lättvispad och att den precis har börjat forma sig och följer med vispen upp när du lyfter på vispen.

Vänd ned en burk med kondenserad mjölk och vaniljpaste eller vaniljpulver. Det är viktigt att du vänder ned den kondenserade mjölken och inte kör med elvispen för då kommer luften gå ur vispgrädden.

Lägg sesampastan i en annan skål och blanda ut den med lite vatten så att den blir lite tunnare i konsistensen. Vänd sedan ned sesampastan i grädden. Ju mer du rör nu, desto slätare blir glassen. Föredrar du lite klumpar så behöver du inte vara så noga, vill du ha en helt slät glass får du jobba lite mer.

Ställ in i frysen och låt frysa minst 4 h.

Nudelsallad:
Koka glasnudlarna.

Rör ihop dressingen.

Blanda ihop dressingen med glasnudlarna och grönsakerna.

Dumplings:
Tina sojafärsen och dumplingsarken.

Rör ned ingefära, chili, hackad koriander, vitlök, soja och eventuellt sriracha i sojafärsen. Sriracha är en väldigt stark sås, smaka därför gärna av färsen innan du tillsätter sriracha och se om chilin har gett tillräckligt med hetta. Om du föredrar mer hetta, addera en liten klick av srirachasåsen. Smaka av och se om du är nöjd med smaken eller om du behöver tillsätta mer av någon ingrediens.

Ta fram dumplingsarken och lägg ungefär en matsked med sojafärs på ett ark. Doppa fingrarna i vatten och dra sedan med fingrarna runt om arket. Vik arket på hälften och tryck ihop kanterna i mitten, fortsätt sedan utåt mot kanterna samtidigt som du trycker ut luften från paketet. Gör sedan några fina små veck längs med kanten.

Vik ihop alla dina dumplings och tillaga dem sedan enligt något av sätten nedan, eller varför inte flera av dem så får du uppleva alla olika konsistenser.

Dumplings kan tillagas på tre olika sätt. Genom att fritera dem, steka dem eller ångkoka dem.

Så här friterar du dumplings:
Fritera dem i en smakfri olja, tex solrosolja eller majsolja tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Du vet att oljan är tillräckligt varm för att starta din fritering genom att lägga i en dumpling, eller ett dumplingsark i oljan när du sätter på plattan. När dumplingen är gyllenbrun och det bubblar om den så kan du ta ut den och lägga i dina andra dumplings. Fritera tills dess att de är gyllenbruna.

Så här steker du dumplings:
Fyll botten på stekpannan med olja, ca 2-3 mm. Lägg i dina dumplings när pannan är het, och låt dem steka till de blivit gyllenbruna på undersidan. Nästa moment kommer innebära att det skvätter lite olja från pannan, så se till att skydda dina kläder och din hud från het olja. Häll sedan på en skvätt vatten, ca 2 msk. Lägg på ett lock på stekpannan och låt dumplingsen ligga i ca 5 minuter. I och med att man tillsätter vatten i pannan och lägger på ett lock, så kommer dumplingsen att vara stekta på undersidan och ångkokta på översidan. Roligt att de blir både krispiga och mjuka!

Så här ångkokar du dumplings:
Fyll en kastrull med vatten upp till hälften. Lägg ett par salladsblad, eller valfria kålblad i botten på din ångkorg, placera sedan dumplingsen ovanpå bladen. På detta vis fastnar inte dumplingsen i träet på ångkorgen. Låt vattnet koka upp och placera sedan din ångkorg över kastrullen. Det är viktigt att kastrullen är mindre än ångkorgen så att ångkorgen ligger kvar på kanten av kastrullen. Om du inte har en ångkorg så kan du lägga valfri blad och dumlingsen i ett durkslag istället. Kom ihåg att lägga på ett lock ovanpå durkslaget så att vattnet stannar kvar.

Om du inte vill tillaga alla dina dumplings nu, så går det bra att frysa in dem. Lägg dem på ett fat klätt med bakplåtspapper och ställ in dem i frysen. När de har fryst så lägg dem i en påse. På det viset är det lättare att ta ut så många du önskar vid nästa tillfälle, utan att alla sitter ihop i en enda klump. Låt tina upp i kylskåpet innan tillagning.

Outsider nr

Outsider nr 1

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible.

Have you cooked it? Please let me know your thoughts about it, I’d love to get in contact with you.

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This