The rating of this meal is now:
Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I can know if you liked it or not. Thanks!

 

The story

In another recent blog post I wrote about me visiting Pablo and Alysa, eating there fabulous Burnt Basque cheesecake.

Pablo also made me this tasty and creamy pasta, with a sauce made of heavy cream, flavored with tomatoes. The pasta was of course home-made! He served the hand-made pasta with fresh salmon, stir-fried just about enough to still keep it juicy and yummy. I really hate when you use frozen salmon and overcook it. I mean, who wants to eat a dry salmon when you can have a juicy one?

Are you too lazy to make home-made pasta? Skip that part of the recipe, buy fresh pasta and just pretend you made the pasta yourself. If you do decide to make the pasta and it’s your first time doing it, it will take you 1-1,5 hour more. Just saying 🙂

Here is the third recipe for the food Pablo cooked me:
Tuna Tataki with Ponzu sauce

The recipe for hand-made pasta in a creamy sauce with salmon fillet

 
 
Ingredients

4 persons

Pappardelle pasta:
2 cups all-purpose flour
7 large eggs

Sauce:
3 garlic cloves, minced
0,5 cups white wine (preferably Sauvignon Blanc)
100g cherry tomatoes, cut in halves
1 tbsp tomato puree
0,75 cups heavy cream
Basil, chopped
Parmesan cheese, grated

Other:
4 salmon fillets, 150g each
8 asparagus spears
Olive oil
Butter
Sea salt
Balsamic reduction (balsamic vinegar works too)

 

 

How to

Fresh pappardelle pasta:
On a clean countertop, place the flour in a pile and create a hole in the middle. Place 2 whole eggs and 5 egg yolks in the pile. Using a fork, start to slowly incorporate the eggs into the flour. When it all has come together to a dough, knead with your hands for approx. 10 minutes. We knead the dough so the gluten develops, otherwise the pasta will be soft and weird when you cook it instead of bouncy and al dente. You know that the gluten has developed when the dough springs back at you and it feels smooth and silky instead of rough and floury (look at minute 02:00 in the video to see how you knead it and how to know when it’s done).

You can also make your dough in a food processor if you’ve got one. Just put all the ingredients in the processor and mix until the flour looks like breadcrumbs, then place the mixture on your work surface and bring the dough together into one lump, using your hands. Knead until the gluten has developed as in the above description.

Put the dough in a plastic bag, make sure to close the bag properly and let it rest in the refrigerator for 30-45 minutes.

When rested, cut the dough in six parts. Make sure to keep the pasta you are not flattening at the moment covered in plastic, it dries quick! On a flour-covered countertop, use a rolling pin to flatten the pasta until it fits the widest setting in the pasta machine, going up by one number each time to make it thinner. Do not go until the last number, pass the pasta by the second-to-last number twice instead. Lightly dust flour onto the pasta machine every two passes or whenever the pasta gets stuck in the machine.

If you don’t have a pasta machine, you can use your rolling pin to make the pasta. Just make sure you make the pasta thin enough, 1-1,5 mm. To simplify, use a plastic rolling pin instead of one made of wood.

Cut the pointy ends in the pasta sheet. If you think the pasta is too long, cut the sheet in half. Lightly flour and fold back and forth. Cut 2 cm thick slices, separate each piece and dry in a drying stand for 15-30 minutes. If you don’t have a drying stand you can use a dish rack or an oven rack. You can also skip drying the pasta, and just dust it lightly with flour and put it in a bowl and cover with plastic (that’s what we did). The pasta is supposed to be better when you dry it before, but I did not notice any difference and thought it was just as good even without being dried.

Boil water with a decent amount of salt in a large pot while preparing the salmon, asparagus and sauce.

Salmon and Asparagus:
Make sure the salmon is completely clean of scales and spines. Score the salmon fillets by cutting through the skin side, 3 times along each fillet, 1 cm deep. We do this to prevent the salmon from bending during cooking, and to make it cook more evenly.

Season generously with salt and pepper on each side. On a hot pan, drizzle olive oil and wait for it to smoke. Cook the salmon, skin side down for 2 minutes on high heat, then lower the heat to medium-high. Fry until salmon is cooked 2/3 of the way, then turn and cook for 1 more minute.

In a separate pan, boil water and blanche asparagus spears for approx. 3 minutes, or until tender.

Creamy sauce:
While the fish is being cooked, we prepare the sauce. In a large pan, heat some oil at medium- high heat, then melt 1 tbsp butter. Cook minced garlic for 1 minute, then add white wine. Allow wine to reduce to half its volume, then add heavy cream, cherry tomatoes and tomato puree. When the tomatoes have softened a bit, give them a light press and let the juice run out of them. Bring to a simmer and reduce heat to medium-low. Reduce for 5-10 minutes until it thickens, then remove sauce from the heat. Add parmesan cheese and chopped basil, stir.

Boil the pasta:
Cook the pasta 4-5 minutes, just before it is al dente. Bring the sauce back to medium heat and add pasta straight out of the pot, plus 25 ml of the pasta water. Mix carefully to bring all flavors together.

Plating:
Plate the pasta. Place the salmon fillet on top of the pasta, and sprinkle sea salt on top. Garnish with 2 asparagus spears on the side and drizzle a balsamic reduction on them.

Svenskt recept / swedish recipe:

Hemmagjord pasta i en krämig gräddsås med laxfilé

 
 
 
 
Ingredienser

4 personer

Färsk pasta:
5 dl vetemjöl
7 stora ägg

Såsen:
3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl vitt vin (helst sauvignon blanc)
100g körsbärstomater, halverade
1 msk tomatpurée
1,5 dl vispgrädde
Basilika, hackad
Parmesanost, riven

Övrigt:
4 laxfiléer, 150 g vardera
8 sparrisar
Olivolja
Smör
Havssalt
Balsamicoreduktion (balsamvinäger funkar också)

 

 

 

Så här gör du

Förberedelser:

Färsk pasta:
På en ren bänkskiva, häll ut mjölet och forma till en hög, skapa sedan en grop i mitten. Knäck 2 hela ägg och 5 äggulor i gropen, använd en gaffel för att vispa samman äggen och långsamt inkorporera dem i mjölet. När allt har formats till en deg, knåda med händerna i ca 10 minuter. Vi knådar degen för att glutenet skall utvecklas, utan det kommer pastan bli mjuk och konstig när du tillagar den istället för spänstig och al dente. Du vet att glutenet har utvecklats när degen ”studsar” tillbaka till dig när du trycker in ett finger i degen och när degen känns mjuk och len, istället för kornig och mjölig (se 02:00 minuter in i filmen för att se hur du knådar och hur du vet när den är klar).

Du kan också göra degen i en matprocessor om du vill. Blanda alla ingredienser och kör processorn tills det ser ut som brödsmulor, tag sedan ut smulorna och forma en stor klump av dem med dina händer. När allt har formats till en deg, tag ut och knåda med händera tills glutenet har utvecklats enligt beskrivning ovan.

Lägg degen i en plastpåse och tryck ut all luft och stäng till påsen, låt vila i kylskåp i 30-45 minuter.

Dela degen i 6 lika delar. Jobba med en del i taget, plasta in övriga delar då de torkar snabbt annars. Kavla ut degen något på en mjölbeklädd bänkskiva så att den går in i den bredaste inställningen på pastamaskinen, höj med ett nummer varje gång för att göra pastan tunnare. Gå inte hela vägen till det sista numret, utan stanna vid det näst sista numret och för pastan igenom här två gånger istället. Damma lite mjöl på pastamaskinen mellan varannan gång eller såfort pastan fastnar i maskinen.

Om du inte har en pastamaskin kan du använda din kavel för att tillverka pastan. Se bara till att du gör pastan tillräckligt tunn, ca 1-1,5 mm. För att underlätta, använd en plastkavel istället för en i trä.

Skär bort de spetsiga ändarna på pastaplattan, dela pastan på längden en gång ifall du tycker den är för lång. Mjöla lätt och vik fram och tillbaka tills du har vikt ihop pastan till en hög. Skär pastan i 2 cm breda skivor, separera och häng pastan i en pastatork i 15-30 minuter. Om du inte har en särskild ställning för att torka din pasta kan du använda ett ugnsgaller eller ett diskställ. Du kan också låta bli att torka pastan, och bara mjöla den lätt och lägga den i en bunke och täcka över med plast (det var så vi gjorde). Pastan ska tydligen bli bättre när man torkar den innan, men jag märkte ingen skillnad och tyckte den blev lika god även utan att den fick torka.

Koka upp pastavatten med rikligt med salt medans du förbereder laxen, sparrisen och såsen.

Lax och sparris:
Se till att laxen är helt ren från fjäll och ben. Skär 2-3 snitt i skinnet med 1 cm mellanrum, 1 cm djupa, längs med laxfiléerna. Detta görs för att laxen skall tillagas jämnare och förhindra att den böjs vid tillagning.

Krydda generöst med salt och peppar på varje sida. Värm en stekpanna på hög värme, tillsätt lite olivolja och vänta tills oljan börjar ryka. Stek laxen med skinnsidan nedåt i 2 minuter på hög värme, sänk sedan värmen till medium-hög. Stek tills laxen 2/3 av laxen är tillagad, vänd sedan på laxen och tillaga i ytterligare en minut.

I en separat kastrull, koka upp vatten och blanchera sparrisen i ca 3 minuter eller tills de har mjuknat något.

Såsen:
Under tiden som fisken steks tillagar vi såsen. Värm olja på medelhög värme i en stor stekpanna och smält 1 msk smör häri. Stek vitlök i 1 minut och tillsätt sedan vinet. Låt vinet reduceras till halva volymen, tillsätt sedan grädde, tomater och tomatpurée. När tomaterna har mjuknat något, tryck en aning på dem så att juicen släpper från dem. Låt koka upp och minska värmen till medium-låg. Låt sjuda i 5-10 minuter tills såsen har reducerats något, ta sedan såsen från värmen. Tillsätt parmesanost, hackad basilika och rör om.

Tillaga pastan:
Koka pastan i 4-5 minuter, precis innan de blir al dente. Höj värmen på såsen till medium och tillsätt pastan samt ¼ dl av pastavattnet. Blanda samman.

Servering:
Lägg upp pasta på tallriken. Lägg en laxfilé över pastan och sprinkla över lite havssalt. Dekorera med 2 sparrisar, drissla över lite balsamicoreduktion. Klart!

Smaklig måltid!

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible. Maybe you have cooked it and want to share your thoughts about it? Go ahead, I’d love to get in contact with you 🙂

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This