The rating of this meal is now:
Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I can know if you liked it or not. Thanks!

The story

When I was in Armenia, Colombia, the top-rated restautant El Lugar Nordico invited me to their kitchen for a three meal course.

In this blog post I will share with you the recipe of the starter, a gambas, also called king prawn which is served together with a coffee bisque. A coffee bisque is a sauce made of coffee, red wine and some brandy.

Unfortunately I don’t like coffee, and therefore I didn’t like this dish. But, when I cooked it again back home to take a photo of it, my dear friend Lina tasted it and she liked it! Do you dare to try it to see if you like it?

The main course was a vegetarian buffet – a plate filled with rice, caramelized onions, beetroots and creamy radish. Really good, you find that recipe here: Vegetarian Buffet.

As a dessert he made me the most amazing rum and vanilla ice cream I have tasted lately, all about that one in this blog post.

The recipe (gambas with coffee bisque)

 
Ingredients

2 persons

2 large gambas (tiger shrimps or any other big shrimp)
Juice from 1 lime
A pinch of salt & pepper

The sauce:
Shells from the gambas
2 tbsp butter
1 tbsp tomato puree or ketchup
100 grams coffee
50 grams red wine
1 shot brandy
Salad
Salt & pepper

 

 

How to

Preparing the salad:
Cut the salad in julienne (thin strips).

Warning! In this recipe we are going to flambé the shells. When you add the brandy to the pan a big flame is going to be created. If you have a kitchen fan, it can contain a lot of grease and fat which can catch fire. Turn off the fan to reduce the risk of flames entering the fan. Make sure you set fire to the brandy only once you have moved your frying pan away from the kitchen fan. When the flame has decreased in size and you feel you have control over it, you can put the pan back over the heat. Always keep a lid nearby, to put out the fire if necessary. Don’t keep any objects, including you or your hair, over the frying pan while flaming.

Here is a good short movie that shows you how to flambé, with some safety tips as well:

The sauce:
Peel the gambas. Put 1 tbsp of butter in a frying pan and add the shells from the gambas. Fry on medium heat, when the shells start to take color, add the brandy and flambé. Let it flambé or 20 seconds, shake the pan to make the butter put out the fire or use a lid to cover the pan and the fire with. Add coffee, tomato puree (alternatively ketchup) and half of the red wine. Lower the temperature and let it simmer and reduce. Just before serving, add the other half of the wine and the second teaspoon of butter to thicken the sauce.

The gambas:
Make a cut in the gambas in the middle of its belly, and remove the poo. Fold it open to give it a flat shape, like a butterfly. Marinate the gambas in lime juice, salt and pepper. For this you can preferably use a zipper bag, add all the ingredients, squeeze out the air and zip it. Let it rest for 4-5 minutes.

Fry the gambas in a little butter for 1 minute on each side. Place gambas on top of the salad and serve with the warm sauce.

Svenskt recept / swedish recipe (tigerräkor med kaffesås)

 
 
 
 
Ingredienser

2 personer

2 stora gambas (tigerräkor eller annan stor räksort)
Juice från 1 lime
En nypa salt & peppar

Såsen:
Skalen från räkorna
2 msk smör
1 msk tomatpuré eller ketchup
100 gram bryggt kaffe
50 gram rött vin
1 shot brandy
Sallad
Salt & peppar

 

 

 

Så här gör du

Förberedning av salladen:
Skär salladen i tunna strimlor.

Vaning! I det här receptet skall vi flambera räkskalen. När man tillsätter brandyn till pannan kommer det skapas en stor låga. Om du har en köksfläkt kan den innehålla en massa fett som lätt kan fatta eld. Stäng därför av fläkten och se till att du tillsätter brandyn i stekpannan när du har flyttat din stekpanna bort från fläkten. När flammorna har minskat och du känner att du har kontroll över dem, kan du sätta tillbaka stekpannan på värmen. Ha alltid ett lock tillhands i närheten så att du kan lägga det på stekpannan för att släcka eventuellt eld. Se till att hålla hår eller andra lättantändliga material borta när du flamberar.

Här är en bra kort film som visar hur man flamberar, visar även lite säkerhetstips du kan tänka på:

Såsen:
Skala räkorna. Lägg 1 msk smör i stekpannan och tillsätt skalen. Stek på på medelvärme, när skalen börjar ta färg kan du tillsätta brandyn och börja flambera. Låt det flamberas i 20 sekunder, skaka sedan stekpannan lite lätt. På det viset låter du smöret släcka elden. Du kan också använda dig av ett lock för att släcka elden. Tillsätt kaffe, tomatpure (alternativt ketchup) och hälften av rödvinet. Sänk temperaturen och låt det sjuda och reducera en aning. Precis före servering, tillsätt den andra halvan av rödvinet samt 1 msk smör för att låta såsen tjockna på något.

Räkorna:
Skär upp magen på räkan så att du kan ta bort bajset. Vik upp räkan så att den blir platt, nästan som en fjäril. Marinera räkorna i limesaft, lite salt och peppar. Det är väldigt smidigt att låta räkorna marineras i en plastpåse,släng bara i alla ingredienser, kläm ut luften och stäng igen påsen. Låt vila i påsen i 4-5 minuter.

Stek räkorna i lite smör i 1 minut på varje sida. Placera en räka på en liten salladsbädd och servera tillsammans med den varma såsen.

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible. Maybe you have cooked it and want to share your thoughts about it? Go ahead, I’d love to get in contact with you 🙂

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This