Link to video:
The rating of this meal is now:

Have you cooked this meal? Please rate it so that other people know what you think of it! Also leave a comment below so I can know if you liked it or not. Thanks!

The story

I got in contact with Johanna via Facebook. She was happy to invite me to her home in Guayaquil, Ecuador. I went there and together with two of her friends we cooked 4 different dishes made of the classic cooking banana, which is called plátano in Ecuador. Read more about the food further down. Johanna works with a few different things, and one of them is her pop up restaurant called La Rambla. Here is Johannas own words about her pop up restaurant:

“La Rambla was born from the idea of promoting a different culinary experience, where we exchange stories, flavors and a passion for good gastronomy and haute cuisine. We seek to revalue the cuisine, producers and identities with the alongside with chefs that are reinterpreting our way of understanding gastronomy. We promote flavors, educate the palate of our guests and rescue national products with innovative proposals that we believe will position Ecuador as a gastronomic destination. Whether at our closed-door cooking events, pampamesas (communal table) or on our trips to gastronomic destinations; together with our specialized team, we encourage everyone to join this social experience where you’ll meet like-minded people who have the same interests, create new friendships and form your own foodie tribe.”

If you want to know more about it, please head to her Instagram or her Facebook page.

 

About the food

Plátano, or cooking banana, is the type of banana that you must cook before you eat. It’s super hard and not tasty at all to eat when it’s uncooked, it’s kind of like eating raw potatoes, you know that dry feeling in your mouth. But once you cook it, you can make a lot of different dishes with it. They showed me how to make bolones, patacones, tortillas and tigrillo with it. In Sweden it’s not common to eat the plátano, but I really liked it. It’s so diverse and you can do so many things with it, all gluten free. I will definitely look for it in the stores back home and start to use it more. Johanna told me you can use it to make a pizza dough; you just boil it or deep fry it, depending on what you prefer, and then roll it and, voila, have a small gluten free pizza.

 

Next link in the chain

The next person in the link is the chef Sofia. She owns a restaurant and a hostel in Cuenca, Ecuador. I went to visit her on the 26th of April so I’m working on that episode right now. Can’t wait to share this amazing recipe with you guys!

The recipe (4 different dishes with cooking banana (plátano))

 
 
Ingredients

Hot tamarillo sauce:
1 tamarillo
About 1/2 spring onion
About 2 garlic cloves
About 1/4 green bell pepper
About 1/4 red bell pepper
About 2 tbsp tasteless oil, e.g. sunflower oil or rapeseed oil
Salt & pepper
0,5 – 1 red chili

Bolones (3 pieces):
2 cooking bananas
Tasteless oil to fry in, i.e. sunflower or rapeseed oil
1-2 tbsp butter
1 handful grated cheese
1-2 tbsp of milk
Salt & pepper

Prawn-stuffed patacones (3 pieces):
1 cooking banana
Tasteless oil to fry in, i.e. sunflower or rapeseed oil
1/4 garden onion, finely chopped
1/4 green bell pepper, finely chopped
1/4 red bell pepper, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
4 big raw prawns
Salt & pepper
Spring onions and parsley for garnish, finely chopped

Tortilla de verde (3 pieces):
1 cooking banana
1-2 tbsp butter
1 handful grated cheese
Garden onion, finely chopped
Salt & pepper

Tigrillo (1 big plate):
1 cooking banana
Tasteless oil to fry in, i.e., sunflower or rapeseed oil
1-2 tbsp butter
1 handful grated cheese
1-2 tbsp of milk
1 egg
Spring onions, finely chopped
Salt & pepper

 

 

How to

Hot tamarillo sauce:
This sauce is served together with the other recipes below. Drizzle a few drops of the sauce onto your patacones or your tigrillo, or serve in a small bowl with your bolones or tortillas.

I have not stated the exact quantities in this recipe, because Johanna thinks that you use the amount you prefer of each ingredient. If you love peppers, use more red pepper. Do you love onions? Make sure you use a lot of onions.

Boil the tamarillo in water for a few minutes so that the shell can be peeled off (see 16.30 minutes into the film). Put the tamarillo, onion, garlic, bell pepper and oil in a blender and mix smooth. Season with salt, pepper and desired amount of chili. If you think that the sauce is a bit too thick, add some water to make it more liquid.

Lasts about 1 week in the refrigerator.

Bolones:
Peel the bananas by first cutting off the ends of the banana, then cutting three slices into the shell along the banana and then loosening the shell. To see how this technique works, you can check out the movie, 2 minutes in. Did your hands get sticky from peeling the cooking banana? First, rub your hands with olive oil, then wash with soap. It will remove the stickiness.

Cut the banana into 2 cm thick slices. Fry until they have softened slightly (they should not be too soft) and so that they are golden brown, this should take about 10 minutes. Remove them from the oil and mash them halfway (we want it to be about one centimeter thick). In Ecuador you use a tool called “Bolonera”, see 06:50 minutes into the movie. If you do not have such a tool, you can use the bottom of a glass (put some oil on it so the banana does not stick to it) or a big spoon. Do not use a potato press, because it will make a fine mash of it. We want it to be a little lumpy.

Add butter, cheese and a dash of milk. Mix it with your hands until you have a firm batter, add more milk if needed. Salt and pepper to taste.

To prevent the batter from sticking to your hands, you can rub your hands with a little oil before shaping the batter. Roll the mix into three round balls. You can choose to eat your bolones as they are now, or if you prefer, you can fry them. Eat while they are hot.

Prawn-stuffed patacones:
Patacones-shells:
Peel the bananas by first cutting off the ends of the banana, then cutting three slices into the shell along the banana, and finally, loosening the shell. To see how this technique works, you can check out the movie, 2 minutes in. Did your hands get sticky from peeling the cooking banana? First, rub your hands with olive oil, then wash with soap. It will remove the stickiness.

Cut the banana into 2 cm thick slices. Fry until they have softened slightly (they should not be too soft) and so that they are golden brown, this should take about 10 minutes. Remove them from the oil and form small cones from each banana piece. In Ecuador, you use a special tool for this (see 09:00 minutes into the movie). If you do not have such a tool, you can use a lemon press, or you can shape the cooking banana into small cones with your hands. The banana needs to be formed while still hot. If it cools, it will be very difficult to shape. Set aside and make the prawn-filling. Set the oven to 240°.

Prawn-filling:
Peel the prawns and cut them into smaller pieces. Fry the garden onion in oil and butter until the onion is transparent. Add green bell pepper, red bell pepper, garlic and fry for a few minutes. Add the prawns and fry for about 1 minute until the prawns have just been cooked. They are ready when they change color from gray to pink. If you fry the prawns too long, they will be dry and tough, which will be like chewing on an eraser, and we do not want that, so be careful when cooking them. Salt and pepper to taste.

Fill the patacones shell with the prawn mix, and place in the oven for 5 minutes at 240°.

Remove from oven, decorate with some parsley and spring onion. Eat while they are hot.

Tortilla de verde:
Peel the bananas by first cutting off the ends of the banana, then cutting three slices into the shell along the banana, and finally, loosening the shell. To see how this technique works, you can check out the movie, 2 minutes in. Did your hands get sticky from peeling the cooking banana? First, rub your hands with olive oil, then wash with soap. It will remove the stickiness.

Cut the banana into 2 cm thick slices. Boil the banana until it is tender, this should take about 10 minutes. If you want to enhance the flavor, you can add a bit of vegetable stock to the water when boiling the banana. Pour most of the water from the banana out, but save a little. Mash the banana, add butter and some of the warm water to get a smoother texture.

To prevent the batter from sticking to your hands, you can rub your hands with a little oil before shaping the batter. Form part of the batter into half a ball in your hand, make a pit and fill with cheese and some onion. Cover the pit with more batter. Shape into a steak and fry them on medium heat to make them golden brown. Eat while they are hot.

Tigrillo:
Peel the bananas by first cutting off the ends of the banana, then cutting three slices into the shell along the banana, and finally, loosening the shell. To see how this technique works, you can check out the movie, 2 minutes in. Did your hands get sticky from peeling the cooking banana? First, rub your hands with olive oil, then wash with soap. It will remove the stickiness.

Cut the banana into 2 cm thick slices. Fry until they have softened slightly (they should not be too soft) and so that they are golden brown, this should take about 10 minutes. Remove them from the oil and mash them halfway (we want it to be about one centimeter thick). In Ecuador you use a tool called “Bolonera”, see 06:50 minutes into the movie. If you do not have such a tool, you can use the bottom of a glass (put some oil on it so the banana does not stick to it) or a big spoon. Do not use a potato press, because it will make a fine mash of it. We want it to be a little lumpy.

Add butter, cheese and a dash of milk. Mix it with your hands until you have a firm batter, add more milk if needed.

Fry on medium heat in oil or butter, add a splash of milk and the egg. Stir and fry for a few minutes until the egg has coagulated. Salt and pepper to taste. Serve and top with spring onions.

 

 

Svenskt recept / swedish recipe (4 olika rätter på matbanan (plátano))

 
 
 
 
Ingredienser

Het tamarillo sås:
1 st tamarillo (trädtomat)
Ca 1/2 gul lök
Ca 2 vitlöksklyftor
Ca 1/4 grön paprika
Ca 1/4 röd paprika
Ca 2 msk smakfri olja, tex solrosolja eller rapsolja
Salt & peppar
0,5 – 1 röd chili

Bolones (3 st):
2 st kokbananer
Smakfri olja att fritera i, tex solrosolja eller rapsolja
1-2 msk smör
1 handfull riven ost
1-2 msk mjölk
Salt & peppar

Patacones fyllda med räkor (3 st):
1 kokbanan
Smakfri olja att fritera i, tex solrosolja eller rapsolja
1/4 gul lök, finhackad
1/4 grön paprika, finhackad
1/4 röd paprika, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 stora råa räkor
Salt & peppar
Salladslök och persilja till garnering, finhackad

Tortilla de verde (3 st):
1 st kokbanan
Smakfri olja att fritera i, tex solrosolja eller rapsolja
1-2 msk smör
1 handfull riven ost
Gul lök, finhackad
Salt & peppar

Tigrillo (1 stor tallrik):
1 kokbanan
Smakfri olja att fritera i, tex solrosolja eller rapsolja
1-2 msk smör
1 handfull riven ost
1-2 msk mjölk
1 ägg
Salladslök, finhackad
Salt & peppar

 

 

 

Så här gör du

Het tamarillo sås:

Den här såsen serveras tillsammans med nedanstående övriga recept. Droppa över några droppar av såsen på dina patacones eller din tigrillo, eller servera i en liten skål tillsammans med dina bolones eller tortillas.

Jag har inte anget exakta mängder i det här receptet, eftersom Johanna anser att man använder den mängd man själv föredrar av repsektive ingrediens. Älskar du röd paprika, använd då mer röd paprika. Älskar du lök, se till att använda mycket lök.

Koka trädtomaten i vatten i några minuter så att skalet går att skala bort (se 16:30 minuter in i filmen). Lägg trädtomaten, gul lök, vitlök, paprika och olja i en mixer och mixa slät. Smaka av med salt, peppar och önskad mängd chili. Om du tycker att såsen är för tjock, tunna ut den med lite vatten.

Håller cirka en vecka i kylskåp.

Bolones:
Skala bananerna genom att först skära bort ändarna på bananen, skär sedan tre snitt i skalet längs med bananen och lossa sedan skalet. För att se hur denna teknik går till kan du kolla på filmen, 2 minuter in. Blev du klibbig av att skala kokbananen? Smörj först händerna i olivolja, tvätta sedan med tvål. Det skall ta bort klibbet.

Skär bananen I 2 cm tjocka skivor. Fritera tills de har mjuknat något (de ska inte vara genommjuka) och så att de är gyllenbruna, det bör ta cirka 10 minuter. Tag upp dem från oljan och platta till dem så att de blir cirka 1 cm tjocka. I Ecuador använder man ett verktyg som heter ”Bolonera”, se 06:50 minuter in i filmen. Om du inte har ett sånt verktyg kan du använda en sked eller en spatel. Använd ej en potatispress, för det blir ett för fint mos av det. Vi vill att det skall vara lite klumpar i moset.

Tillsätt smör, ost och en skvätt mjölk. Jobba ihop till en massa med händerna, tillsätt mer mjölk om det behövs. Salta och peppra efter smak.

För att undvika att smeten fastnar i dina händer kan du smörja händerna med lite olja innan du formar smeten. Rulla till tre runda bollar. Du kan välja att äta dina bolones som de är nu, eller om du föredrar att fritera dem. Ät medans de är varma.

Patacones fyllda med räkor:
Patacones-skalen:
Skala bananerna genom att först skära bort ändarna på bananen, skär sedan tre snitt i skalet längs med bananen och lossa sedan skalet. För att se hur denna teknik går till kan du kolla på filmen, 2 minuter in. Blev du klibbig av att skala kokbananen? Smörj först händerna i olivolja, tvätta sedan med tvål. Det skall ta bort klibbet.

Skär bananen I 2 cm tjocka skivor. Fritera tills de har mjuknat något (de ska inte vara genommjuka) och så att de är gyllenbruna, det bör ta cirka 10 minuter. Tag upp dem från oljan och forma små koner av varje bananbit. I Ecuador använder man ett speciellt verktyg för det här (se 06:50 minuter in i filmen). Om du inte har ett sånt verktyg kan du använda en citronpress eller så kan du forma kokbananen till små koner med händerna. Bananen behöver formas medan den fortfarande är varm. Om den svalnar kommer den vara mycket svår att forma. Ställ åt sidan och gör räkröran. Sätt ugnen på 240 antal grader.

Räkröran:
Skala och skär räkorna i små delar. Stek gul lök i olja och smör tills löken är transparent. Tillsätt grön paprika, röd paprika, vitlök och stek på i ett par minuter.  Tillsätt räkorna och stek på i cirka 1 minut tills de precis har blivit genomstekta. De är genomstekta när de ändrar färg från grå till rosa. Om du steker räkorna för länge blir de torra och sega, som att tugga på ett suddgummi och det vill vi inte så var försiktig när du steker dem. Salta och peppra efter smak.

Fyll patacones-skalen med räkröran, ställ in i ugnen i 5 minuter på 240 grader.

Tag ut, dekorera med salladslök och persilja och ät medans de är varma.

Tortilla de verde (2 tortillas):
Skala bananen genom att först skära bort ändarna på bananen, skär sedan tre snitt i skalet längs med bananen och lossa sedan skalet. För att se hur denna teknik går till kan du kolla på filmen, 2 minuter in. Blev du klibbig av att skala kokbananen? Smörj först händerna i olivolja, tvätta sedan med tvål. Det skall ta bort klibbet.

Skär bananen i 2 cm tjocka skivor. Koka bananen tills den är genommjuk. Om du vill tillsätta lite extra smak kan du tillsätta lite grönsaksbuljong när du kokar bananen. Häll av det mesta av vattnet från bananen, men spara lite till senare för att späda ut den mosade bananen med. Mosa bananen, tillsätt smör och eventuellt mer av det varma vattnet för att få till en slätare konsistens.

För att undvika att smeten fastnar i dina händer kan du smörja händerna med lite olja innan du formar smeten. Forma en del av smeten till en halv boll i din hand, gör en grop och fyll med ost och lite lök. Täck över gropen med mer smet. Forma till en biff och stek på dem på medelvärme så att de blir gyllenbruna.  Ät medans de är varma.

Tigrillo (1 stor tallrik):
Skala bananerna genom att först skära bort ändarna på bananen, skär sedan tre snitt i skalet längs med bananen och lossa sedan skalet. För att se hur denna teknik går till kan du kolla på filmen, 2 minuter in. Blev du klibbig av att skala kokbananen? Smörj först händerna i olivolja, tvätta sedan med tvål. Det skall ta bort klibbet.

Skär bananen I 2 cm tjocka skivor. Fritera tills de har mjuknat något (de ska inte vara genommjuka) och så att de är gyllenbruna, det bör ta cirka 10 minuter. Tag upp dem från oljan och mosa dem grovt. I Ecuador använder man ett verktyg som heter ”Bolonera”, se 06:50 minuter in i filmen. Om du inte har ett sånt verktyg kan du använda en sked eller en spatel. Använd ej en potatispress, för det blir ett för fint mos av det. Vi vill att det skall vara lite klumpar i moset.

Tillsätt smör, ost och en skvätt mjölk. Jobba ihop till en massa. Tillsätt mer mjölk om det behövs. Stek på medelvärme i olja eller smör, tillsätt en skvätt mjölk och ägget. Rör om och stek på i någon minut till tills ägget har koagulerat. Salta och peppra efter smak. Servera och toppa med salladslök.

Do you have any questions about this recipe? 

Don’t be shy, just ask me and I will answer as soon as possible. Maybe you have cooked it and want to share your thoughts about it? Go ahead, I’d love to get in contact with you 🙂

Comments

comments

Do you also want to be able to cook amazing food?

Sign up on our email list and we will email you every time we post a new recipe on the blog.

It's free and you can unsubscribe whenever you want, either by clicking unsubscribe in the emails or by contacting info@linkedmeals.com directly. By subscribing you accept linked meals privacy policys.

Please check your inbox to confirm your subscription. Didn't get it? Look in your junkmail or try again.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This